Griekse rijstsalade
Makkelijke, vegetarische Griekse rijstsalade met groente, feta en olijven. Super simpel maar wel heel lekker!
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 25 minuten min
Salade
- rijst voor 2 personen
- 200 gram cherry tomaatjes
- 1/2 komkommer
- 1 rode paprika
- 1/2 kleine rode ui
- 75 gram (plantaardige)feta
- 15 zwarte olijven
Dressing
- 1 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 2 el (plantaardige)yoghurt
- 2 tl (kruiden)azijn
- 2 tl gedroogde peterselie/munt
- zout/peper
Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen.
Meng alle ingrediƫnten voor de dressing tot een gladde dressing en zet tot gebruik in de koelkast.
Snijd ondertussen de komkommer en paprika in stukjes, snijd de tomaatjes in vieren de olijven in plakjes en de rode ui in ringetjes.
Schep de groente door de afgekoelde rijst en verbrokkel de feta kaas hierover heen.
Serveer de salade met de dressing.
Trefwoord dinner, feta, grieks, groente, lunch, olijven, rijst, salade