Auberginecurry uit het kookboek van Club Slank
Vegetarischeen koolhydraatarme auberginecurry uit het kookboek van Club Slank. Eenheerlijke kruidige maaltijd vol groente!
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 4 el olijfolie
- 1 cm gember
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 tl komijnzaad
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- 1/4 tl chilipoeder
- 2 tl garam masala
- 400 gram tomatenblokjes in blik
- 50 ml kokosmelk
- 200 gram broccolirijst
- bosje koriander
Instructies
- Snijd de aubergine in dunne plakken. Dit kun je het beste met een dunschiller of mandoline doen.
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak daarin de aubergineplakken naast elkaar, draai ze na 5 minuten om en bak ze nog eens 3 minuten. Haal de aubergine uit de pan en zet opzij.
- Schil en rasp de gember. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Doe nog een eetlepel olijfolie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur circa 3 minuten. Voeg het komijnzaad, het korianderpoeder, de kurkuma, de chillipoeder en de garam masala toe en bak dit 1 minuut mee. Roer de tomatenblokjes en kokosmelk erdoor.
- Leg de plakken aubergine in de saus en laat die nog 5 minuten pruttelen op laag vuur.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de broccolirijst in 4 minuten gaar.
- Serveer de auberginecurry eventueel met koriander.