Herfst salade met quinoa en pompoen
Makkelijke en vegan herfst salade met quinoa en pompoen. Een salade die snel op tafel staat, voedzaam en vullend is!
Ingrediënten
Dressing
- 2 1/2 el maple syrup
- 1 tl kaneel
- sap 2/3 citroen
Pompoen
- 400 gram pompoen blokjes
- 1 tl paprika poeder
- 1/2 tl komijn poeder
- 1,5 a 2 el tamari/soja saus
Salade
- quinoa voor 2 personen
- 50 gram bruine linzen ongekookt
- 1 appel fris zuur
- 45 gram bruine amandelen
- 50 gram rucola
- zout/peper naar smaak
Instructies
- Begin met het roosteren van de pompoen. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Marineer de pompoen met de soja saus en kruiden en bak voor 30 minuten in de oven, schep af en toe om.
- Wanneer de pompoen in de oven staat kook je de quinoa en linzen gaar volgens de verpakking. Kies ervoor of je de salade warm, koud of lauwwarm gaat eten en laat de quinoa en linzen indien nodig afkoelen.
- Maak de dressing klaar door alle ingrediënten te combineren en goed door te roeren.
- Snijd de appel in kleine stukjes.
- Verdeel de rucola over twee borden en schep hier de quinoa, linzen, appelstukjes, amandelen en geroosterde pompoen overheen. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Schenk de dressing er op het laatste moment overheen.
- Geniet ervan!