Sojaboontjes salade
Makkelijke sojaboontjes salade met een Aziatische twist. Gezond, voedzaam en vol smaak met een zoutige dressing en knapperige cashewnoten!
Ingrediënten
Salade
- 200 gram soja boontjes
- 1 rode paprika
- 1/2 komkommer
- 1 lente ui
- 1 el sesam zaadjes
- 30 gram cashewnoten
- verse peterselie/koriander naar smaak
Dressing
- 1 1/2 el (appel)azijn
- 1 el olijf olie
- 1 el soja saus/tamari
- 2 el maple syrup
- 1 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- 1 el tahin
Instructies
- Begin met het maken van de dressing. Snijd de gember en rode peper fijn en roer deze goed door de andere ingrediënten. Zet aan de kant totdat de salade klaar is.
- Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
- Snijd de komkommer en paprika in stukjes, de lente ui in ringetjes en hak de peterselie fijn.
- Schep alle groente, sesamzaadjes, peterselie en cashewnoten door elkaar en serveer met de dressing.
- Erg lekker met een (glutenvrij afbakbroodje), rijst of rijstnoedels. Je kunt er eventueel nog wat tofu, tempeh of krokante (kip)schnitzel bij eten voor een meer vullende maaltijd!