Begin met het maken van de dressing. Snijd de gember en rode peper fijn en roer deze goed door de andere ingrediƫnten. Zet aan de kant totdat de salade klaar is.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
Snijd de komkommer en paprika in stukjes, de lente ui in ringetjes en hak de peterselie fijn.
Schep alle groente, sesamzaadjes, peterselie en cashewnoten door elkaar en serveer met de dressing.
Erg lekker met een (glutenvrij afbakbroodje), rijst of rijstnoedels. Je kunt er eventueel nog wat tofu, tempeh of krokante (kip)schnitzel bij eten voor een meer vullende maaltijd!