Shortbread peanut caramel repen
Glutenvrije shortbread peanut caramel repen! Een heerlijke traktatie met een kruimel koekbodem, zelfgemaakte karamel en extra veel pinda's.
Ingrediënten
Shortbread bodem
- 110 gram (lactose vrije) roomboter
- 110 gram witte kristalsuiker
- 190 gram (glutenvrij) meel*
- 60 gram (glutenvrij) zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
Karamel laag
- 160 gram (lactose vrije) roomboter
- 2 el (kokos)stroop
- 180 gram bruine basterdsuiker
- 250 gram ongezouten pinda's
- 1 tl kaneel
- snufje zout
Instructies
Shortbread bodem
- Begin met het maken van de bodem. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier of vet deze heel goed in.
- Mix de roomboter en de kristalsuiker luchtig.
- Voeg het ei toe en klop dit goed door het boterbeslag.
- Mix het meet en het zelfrijzend bakmeel door het beslag totdat je een gemengd maar kruimelig deeg hebt.
- Schep het beslag in de vorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Maak de lepel nat als het beslag teveel blijkt plakken.
- Bak de koekbodem in 20 a 25 minuten licht bruin en totdat die stevig aanvoelt.
- Laat 10 minuten afkoelen.
Karamel laag
- Doe de bruine basterdsuiker, kaneel, zout, boter en stroop in een steelpan op laag vuur.
- Roer net zo lang door totdat de boter gesmolten is en de suiker is opgelost.
- Laat de karamel dan nog 5 minuten zachtjes door pruttelen terwijl je goed blijft roeren.
- Schep de pinda's door de karamel en schep de pinda-karamel daarna op de gebakken koekbodem.
- Zet de koek nog voor 5 minuten in de warme oven en laat daarna volledig afkoelen.
- Snijd je koek daarna in vierkantjes en geniet ervan!
Notities
*Ik gebruikte een 50/50 meel combinatie van rijstmeel en boekweitmeel.
Bewaar de koek in de koelkast.