Risotto met champignons, paprika en feta
Vegetarische risotto met champignons, paprika en feta. Een heerlijk uitgebreide maaltijd die makkelijk te maken is en vol smaak is.
Ingrediënten
- 250 gram risotto rijst
- 400 gram kastagne champignons
- 2 rode puntpaprika's
- 2 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 10 gram verse peterselie
- 2 bouillonblokjes groente
- 500 a 750 ml water heet
- 200 gram (plantaardige) feta
- zout/peper naar smaak
- klontje (plantaardige) boter
- witte wijn optioneel
- tamari/soja saus optioneel
- pijnboompitten
Instructies
- Snipper de sjalotjes en de knoflook. Snijd de champignons in plakjes en de paprika in stukjes.
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit de sjalotjes en knoflook.
- Bak de champignons mee en roerbak ze totdat ook deze glazig zijn.
- Voeg de risotto rijst toe en roer goed door de groente. Los ondertussen de bouillonblokjes op in het hete water. Schenk steeds een beetje hete bouillon bij de risotto, roer steeds alles goed door net zolang totdat de bouillon is opgenomen. Schenk dan weer wat bouillon in de pan en ga zo door totdat de rijst helemaal gaar is.
- Doe ik een andere koekenpan ook een beetje olijfolie en bak hier de paprika’s in voor ongeveer 3 minuten op hoog vuur.
- Hak de peterselie fijn, verbrokkel de feta en roosterde pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Zodra de risotto rijst gaar is voeg je zout en peper naar smaak toe, de peterselie, paprika, het klontje boter en eventueel de wijn en tamari voor een smeuïge en unami risotto.
- Serveer met de feta en de pijnboompitten.
Notities
P.s. je kan de champignons ook roerbakken in een koekenpan met wat boter voor een extra bite. Dan maak je de risotto alleen met de sjalotjes, knoflook en de bouillon en voeg je de champignons tegelijk toe met de paprika.