Glutenvrije pasta salade met pompoen, granaatappel, cashewnoten en feta. Makkelijk te maken, past bij de herfst en is warm als koud lekker!
Pompoen is helemaal in het seizoen.
Deze glutenvrije pasta salade met pompoen is perfect als maaltijd, lunch of bijgerecht bij bijvoorbeeld een lekkere warme kom pompoensoep. Gevuld met geroosterde pompoen, zoete granaatappel, knapperige cashewnoten en zoute feta. Makkelijk te maken en zowel warm als koud erg lekker.
Pompoen is in de herfst helemaal in het seizoen en ik maak er dan ook graag gerechten mee. Je kan bijvoorbeeld baked oats maken met pompoen of een simpele pompoen havermoutpap, maar je kan er ook een hartig recept mee maken zoals deze salade met quinoa of natuurlijk deze pasta salade. Ik roosterde de pompoen met wat kruiden in de oven en daarna voegde ik het bij de pasta, zoete granaatappel en juist weer zoute feta. Dit zorgt voor een heel fijn smaakpalet in de salade.
Als laatste voeg je de dressing en cashewnoten toe zodat de salade fris blijft en de nootjes lekker knapperig. De dressing maak je met mosterd, goede olijfolie, een beetje ahorn siroop en het sap van een halve limoen. Zoet en zuur tegelijk vind ik zo’n fijne combinatie en hij deed het super in combinatie met de zoete smaak van pompoen.
Eet je de salade als lunch, voeg dan de dressing en cashewnoten ook pas op het laatste toe. Op deze manier blijven alle structuren en smaken het lekkerste. Eet je hem warm? Schep dan alles door elkaar en geniet ervan!
Eet smakelijk! Ik hoop dat deze salade jou net zo lekker smaakt als ik hem vond!
Glutenvrije pasta salade met pompoen
Ingrediënten
Dressing
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 el ahorn siroop
- Sap van een halve limoen
- Snufje cayennepeper optioneel
Geroosterde pompoen
- 400 gram pompoen
- 1 el olijfolie
- Snufje zout
- 1 tl Paprika poeder
Salade
- Rode linzen fusilli voor twee personen
- 150 gram Feta
- 200 gram sla melange met rode biet/verse spinazie
- 4 el granaatappelpitjes
- 50 gram cashewnoten
Instructies
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden en bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de pompoen in blokjes en meng deze met de olijfolie, zout en paprika poeder. Verdeel de pompoen over de bakplaat en rooster de pompoen voor 25 minuten in de oven. Schep de pompoen halverwege de baktijd even om.
- Kook ondertussen de pasta gaar volgens de verpakking.
- Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen.
- Maak daarna de dressing door de limoen uit te knijpen en door de mosterd, olijfolie, ahorn siroop en eventueel de cayennepeper te roeren. Proef of je de dressing lekker vindt en voeg eventueel wat meer ahorn siroop of cayennepeper toe.
- Verbrokkel de feta in kleine stukjes.
- Zodra de pompoen geroosterd is, de cashewnoten zijn afgekoeld zijn en de pasta gaar is kan je de salade gaan bouwen. Kies ervoor of je de pasta warm of koud wilt eten. Ga je de salade gelijk eten dan meng je alle ingrediënten inculusief nootjes, dressing en feta door elkaar. Bewaar je de salade voor later? Laat dan alle ingrediënten koud worden en voeg de dressing, nootjes en kaas pas op het laatste moment toe zodat je groente en nootjes knapperig blijven.
- Geniet ervan!
Notities
P.s. ik ben benieuwd wat jij van dit recept vindt. Laat je mij dat weten? Vind ik leuk om te zien! Je kan hieronder een reactie achterlaten of tag mij op Instagram of gebruik #lislovescooking.
Kijk ook hier eens naar alle andere salade recepten die op mijn blog staan!
Bewaar dit recept op Pinterest!
