Quinoa salade met spinazie, avocado en aardbei. Geserveerd met een munt dressing, feta en amandelen. Lekker als lunch, diner of bij de bbq!
In deze salade proef je de zomer!
Deze quinoa salade met spinazie, avocado en aardbei is lekker zomers. Door het gebruik van verse aardbeien en munt wordt de salade heerlijk fris en zomers. De feta zorgt voor een zoute smaak en de knapperige amandelen voor een fijne bite. Verder is de salade vol gezonde vetten door de avocado en de amandelen, is die gezond en ziet deze er vrolijk uit door alle kleuren!
Ik ben echt gek op salades. Ik eet ze bijna elke dag als lunch, maak ze in de zomer vaak in de avond en serveer ze ook graag ergens bij. Met salades kan je zoveel kanten op, elke dag kan je een andere eten. Dit keer koos ik ervoor om een fijne zomerse te maken met als basis quinoa.
Quinoa is een graan die een nootachtig smaakt en een bite heeft. Ik ging al eerder hiermee aan de slag en al mijn recepten met quinoa vind je hier. Het fijne aan deze korreltjes vindt ik dat ze glutenvrij zijn en boordevol gezonde voedingsstoffen. Als je ze even goed afspoelt onder koud water gaat de nootachtige smaak er ook nog een beetje vanaf en is die heerlijk mild.
Dit keer koos ik ervoor om deze korreltjes te serveren met een munt dressing. Deze smaken samen vindt ik heel fijn en ze combineren heel mooi met iets zoutigs zoals feta kaas. Hussel dan nog wat aardbeien, avocado, spinazie en amandelen erdoorheen en je hebt een mooie uitgebalanceerde salade.
Ik vindt dit een heerlijke side dish bij bijvoorbeeld een bbq of picknick. Maar hij is ook uitstekend te serveren als lunch of als diner met een stokbroodje bijvoorbeeld. Makkelijk te maken, ideaal te mealpreppen en te bewaren in de koelkast.
Laat je verrassen door deze maaltijd!
Quinoa salade met spinazie, avocado en aardbei
Ingrediënten
Salade
- quinoa voor twee personen
- 100 gram spinazie
- 1 avocado
- 100 gram aardbeien
- 75 gram feta
- 50 gram amandelen
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1/2 citroen sap
- 4 blaadjes munt vers
- 1 el honing
Instructies
- Spoel de quinoa goed af en bereid volgens de bereidingswijze. Laat goed afkoelen voordatje de quinoa door je salade mengt.
- Snijd ondertussen de aardbeien door de helft, de avocado in kleine stukjes, hak de amandelen fijn en verbrokkel de feta.
- Voor het maken van de dressing snijd de muntblaadjes fijn en meng je deze met het sap van een halve citroen, de olijfolie en de honing.
- Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar en meng als laatste met de dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- Eet smakelijk!
Notities
P.s. ik ben weer heel benieuwd wat jij van deze salade vindt. Laat je mij dit weten? Laat dan hieronder een reactie achter of tag mij op Instagram #lislovescooking. Vind ik leuk! Kijk ook hier eens naar al mijn andere salade recepten.
