Makkelijke zomerse salade met zomerfruit, geroosterd brood, feta en een frisse dressing. Een heerlijke lichte maaltijd of vrolijke lunch!
Genieten van zoet fruit en frisse groente in één recept!
Nu het nog zomer is deel ik nog snel een zomerse salade met zomerfruit, geroosterd glutenvrij brood, zoute feta en een zelfgemaakte frisse dressing. Deze combinatie aan ingrediënten zorgt voor een heerlijke lichte maaltijd of vrolijke lunch! Zelf vind ik namelijk dat het oog ook wat wilt en dat er daarom zoveel mogelijk kleuren op het bord moeten kunnen!
Salades ben ik echt gek op. Je kunt er zoveel kanten mee op en ik eet ze dan ook regelmatig als lunch of avondeten. Maar een salade moet bij mij wel vullend zijn en daarom serveer ik bij deze geroosterd brood. Brood heeft geen overheersende smaak en past daarom super goed bij een frisse salade.
De frambozen en blauwe bessen zorgen voor een lekkere zoete smaak in deze salade. Combineer dit met romige avocado en frisse komkommer en je hebt een gezonde basis. Daarna strooi je er nog wat feta overheen en gezouten nootjes of gebakken kikkererwten of soja boontjes. Maak een dressing op basis van yoghurt, mayonaise, bieslook, citroensap en honing en klaar is je salade.
Dit recept is bijna geen ‘recept’ te noemen, maar ik was te blij met het eindresultaat! Het ziet er niet alleen heel vrolijk uit maar is makkelijk te maken, goed vooruit te maken en gewoon heel gezond en voedzaam. Daarom deel ik het recept toch maar met jullie! Hopelijk smaakt die jullie net zo goed en ga jij deze salade ook maken!
Zomerse salade met brood
Ingrediënten
- 4 sneetjes brood
- 100 gram frambozen
- 100 gram blauwe bessen
- 1/2 avocado
- 1/2 komkommer
- 50 gram sla/rucola
- 50 gram (lactose vrije)feta kaas
- 30 gram gezouten nootjes
Dressing
- 1/2 el (lactose vrije)mayonaise
- 2 el (lactose vrije)yoghurt
- 10 takjes bieslook
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl honing
- 1/2 citroen sap + rasp
Instructies
- Begin met het maken van de dressing. Pers en rasp de citroen uit, snijd de bieslook fijn en roer alle ingrediënten goed door elkaar.
- Snijd daarna de avocado en komkommer in stukjes, was het fruit en hussel de groente, fruit en sla door elkaar.
- Rooster het brood goudbruin.
- Serveer de salade met het brood, nootjes en de dressing samen. Geniet ervan!
P.s. ik ben heel benieuwd of jij deze makkelijke salade of één van mijn andere lunch recepten gaat maken. Laat je mij dit weten? Dit kan in de reacties hieronder of tag mij op Facebook of Instagram of gebruik #lislovescooking. Vind ik leuk om te zien!
Bewaar deze salade op je Pinterest borden!
