Makkelijke sojaboontjes salade met een Aziatische twist. Gezond, voedzaam en vol smaak met een zoutige dressing en knapperige cashewnoten!
Een recept dat je bijna geen recept kunt noemen.
Makkelijke maaltijden zijn altijd goed. Zo is deze sojaboontjes salade met een Aziatische twist een heerlijk idee. Gezond, voedzaam en vol smaak met een zoutige dressing en knapperige cashewnoten! Serveer er wat brood, rijst of noedels bij en iets van tempeh of krokante (kip)schnitzel en je hebt een heerlijke maaltijd!
Soms moet een maaltijd vooral niet moeilijk zijn. Gewoon snel te maken maar wel met smaak. Deze salade heeft dat allemaal. De sojaboontjes zitten vol goede eiwitten en vitamines, de komkommer past hier met zijn neutrale smaak lekker verfrissend bij en de zoete rode paprika maakt de salade compleet. De sesamzaadjes geven een beetje structuur en de cashewnoten een lekker bite.
De dressing maak je eenvoudig door gember en peper te mengen met maple syrup, soja saus en olie. Hierdoor krijgt de salade een Aziatische twist. Ik hou wel van deze combi! Door het gebruik van maple syrup is je salade ook vegan. Het is ook een dressing met ingrediënten die ik meestal wel in huis heb. Vind ik ook altijd wel fijn!
Om de salade nou als complete maaltijd te eten raad ik aan hem te combineren met een lekker broodje of met noedels of rijst. Hierdoor vult die wat meer. Wat er ook heel lekker bij is, is een wat knapperige tofu of tempeh of een (vega) kip schnitzel. Het krokante hiervan past goed bij de salade.
Smaakvolle en voedzame maaltijden hoeven niet moeilijk te zijn! Deze salade bewijst dat en brengt bij mij een lach op mijn gezicht. Ga zelf lekker aan de slag en je zult het proeven!
Sojaboontjes salade
Ingrediënten
Salade
- 200 gram soja boontjes
- 1 rode paprika
- 1/2 komkommer
- 1 lente ui
- 1 el sesam zaadjes
- 30 gram cashewnoten
- verse peterselie/koriander naar smaak
Dressing
- 1 1/2 el (appel)azijn
- 1 el olijf olie
- 1 el soja saus/tamari
- 2 el maple syrup
- 1 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- 1 el tahin
Instructies
- Begin met het maken van de dressing. Snijd de gember en rode peper fijn en roer deze goed door de andere ingrediënten. Zet aan de kant totdat de salade klaar is.
- Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
- Snijd de komkommer en paprika in stukjes, de lente ui in ringetjes en hak de peterselie fijn.
- Schep alle groente, sesamzaadjes, peterselie en cashewnoten door elkaar en serveer met de dressing.
- Erg lekker met een (glutenvrij afbakbroodje), rijst of rijstnoedels. Je kunt er eventueel nog wat tofu, tempeh of krokante (kip)schnitzel bij eten voor een meer vullende maaltijd!
P.s. ik ben benieuwd wat jij van deze salade vind en of je hem gaat maken? Laat je mij dit weten? Vind ik leuk! Je kunt hieronder een reactie achterlaten of tag mij op Facebook of Instagram of gebruik #lislovescooking. Zoek je nog meer lekkere recepten? Kijk dan hier naar nog meer salade of vegan recepten!
Bewaar dit recept op Pinterest om te onthouden!
Wat moet ik doen met de soya boontjes? ????????????
Gewoon door de salade heen roeren!
Dus de boontjes die je plukt in de tuin… niks mee doen??? lijkt mij niet OK, minimum blancheren!
Ik koop ze altijd in de winkel, dan zijn ze al helemaal klaar om te eten. Als ze uit de tuin komen moeten ze denk ik eerst gekookt worden. Maar daar durf ik niet veel over te zeggen omdat ik dat nog nooit geprobeerd heb. Sorry!
Lekker! De dressing ook!
Dat is leuk om te horen, dankjewel!
Heerlijk, echt ga dit het vaker maken, ik heb edamame bonen gebruikt. Deze salade is een smaakverijking, net even anders en zal niet gooi vervelen. Thnx
Dat vind ik leuk om te horen. Dankjewel voor je lieve reactie 🙂
Heb net gelezen dat je, ook gebalanceerde sojabonen eerst 4 tot 6 minuten moet koken. Anders zitten er nog slechte stoffen in. Lecithine volgens mij.
Dan kan je ze ook eerst koken. Dat is geen probleem!
Volgens mijn informatie ook: moet je sojabonen eerst nog kort koken om de stof lectine (ipv lecithine) kwijt te raken. En dan zie je dat er schuim op het kookwater komt drijven. En dat betekent bij mijn weten: vuil/vieze stoffen. Dus na het koken nog even goed afspoelen…