Sojaboontjes salade

Sojaboontjes salade

Makkelijke sojaboontjes salade met een Aziatische twist. Gezond, voedzaam en vol smaak met een zoutige dressing en knapperige cashewnoten!

Een recept dat je bijna geen recept kunt noemen.

Makkelijke maaltijden zijn altijd goed. Zo is deze sojaboontjes salade met een Aziatische twist een heerlijk idee. Gezond, voedzaam en vol smaak met een zoutige dressing en knapperige cashewnoten! Serveer er wat brood, rijst of noedels bij en iets van tempeh of krokante (kip)schnitzel en je hebt een heerlijke maaltijd!

Sojaboontjes salade

Soms moet een maaltijd vooral niet moeilijk zijn. Gewoon snel te maken maar wel met smaak. Deze salade heeft dat allemaal. De sojaboontjes zitten vol goede eiwitten en vitamines, de komkommer past hier met zijn neutrale smaak lekker verfrissend bij en de zoete rode paprika maakt de salade compleet. De sesamzaadjes geven een beetje structuur en de cashewnoten een lekker bite.

De dressing maak je eenvoudig door gember en peper te mengen met maple syrup, soja saus en olie. Hierdoor krijgt de salade een Aziatische twist. Ik hou wel van deze combi! Door het gebruik van maple syrup is je salade ook vegan. Het is ook een dressing met ingrediënten die ik meestal wel in huis heb. Vind ik ook altijd wel fijn!

Om de salade nou als complete maaltijd te eten raad ik aan hem te combineren met een lekker broodje of met noedels of rijst. Hierdoor vult die wat meer. Wat er ook heel lekker bij is, is een krokante (kip)schnitzel. Het krokante hiervan past goed bij de salade.

Smaakvolle en voedzame maaltijden hoeven niet moeilijk te zijn! Deze salade bewijst dat en brengt bij mij een lach op mijn gezicht. Ga zelf lekker aan de slag en je zult het proeven!

Sojaboontjes salade

Sojaboontjes salade

Makkelijke sojaboontjes salade met een Aziatische twist. Gezond, voedzaam en vol smaak met een zoutige dressing en knapperige cashewnoten!
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 5 min
Totale tijd 15 min
Gang Bijgerecht, dinner, Lunch
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Salade

  • 200 gram soja boontjes
  • 1 rode paprika
  • 1/2 komkommer
  • 1 lente ui
  • 1 el sesam zaadjes
  • 30 gram cashewnoten
  • verse peterselie/koriander naar smaak

Dressing

  • 2 el (appel)azijn
  • 2 el olijf olie
  • 1 el soja saus/tamari
  • 2 el maple syrup
  • 1 cm verse gember
  • 1/2 rode peper
  • 1 el tahin

Instructies
 

  • Begin met het maken van de dressing. Snijd de gember en rode peper fijn en roer deze goed door de andere ingrediënten. Zet aan de kant totdat de salade klaar is.
  • Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
  • Snijd de komkommer en paprika in stukjes, de lente ui in ringetjes en hak de peterselie fijn.
  • Schep alle groente, sesamzaadjes, peterselie en cashewnoten door elkaar en serveer met de dressing.
  • Erg lekker met een (glutenvrij afbakbroodje), rijst of rijstnoedels. Je kunt er eventueel nog wat tempeh of krokante (kip)schnitzel bij eten voor een meer vullende maaltijd!
Trefwoord boontjes, cashewnoten, edamame, gember, komkommer, paprika, salade, soja saus, vegan

P.s. ik ben benieuwd wat jij van deze salade vind en of je hem gaat maken? Laat je mij dit weten? Vind ik leuk! Je kunt hieronder een reactie achterlaten of tag mij op Facebook of Instagram of gebruik #lislovescooking. Zoek je nog meer lekkere recepten? Kijk dan hier naar nog meer salade of vegan recepten!

Bewaar dit recept op Pinterest om te onthouden!
Sojaboontjes salade

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept